果蔬总产量位居************，但由于收获不当和采后加工工艺落后，造成烂果约30％，蔬菜40-50％，以果实为主，造成较大农民数量经济损失。为了减少水果和蔬菜的损害，除了广泛使用的制冷技术外，果蔬干燥技术还减少了对水果和蔬菜的损害，增加了水果和蔬菜的附加价值。
　　
　　 目前脱水果蔬干燥主要有热风干燥，真空冷冻干燥，真空干燥和油炸压力变温干燥。但是这些干燥技术有一定的局限性和不足，如热风干燥技术干燥速度慢，产品质量差，干燥温度高，果蔬营养素损失严重；油炸食用油约占10％，难以解决后期脂质氧化产物质量不良影响，长期食用油炸对人体造成的伤害；
　　
　　 DWC系列脱水蔬菜带式干燥机干燥产品具有质量好，但干燥时间长，能耗大，设备昂贵，操作复杂，限制了该技术在干果蔬菜领域的推广应用；干膨化改性温度和压力仍处于研究阶段，部分克服了热风干燥和真空冷冻干燥的缺点和局限，但加工温度达到l00°C，破坏水果和蔬菜的营养成分和一些生物活性成分。